Lẩu gà lá giang, món ăn nức tiếng của vùng đất Nam Bộ được rất nhiều người trong và ngoài nước yêu thích. Vị chua thanh của lá giang, vị ngọt của thịt gà, hương thơm từ sả, ớt hòa quyện với nhau khiến thực khách không khỏi xuýt xoa. Nếu bạn đang tìm món đổi bữa cho gia đình mình thì hãy áp dụng ngay cách nấu lẩu gà lá giang thơm ngon như ngoài quán sau đây.

Nguyên liệu nấu gà lá giang

Lẩu gà lá giang không chỉ là món ăn ngon, biến tấu mới lạ, hấp dẫn của lẩu gà mà nó còn mang tới rất nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Theo y học cổ truyền, lá giang tính mát, có vị chua dịu, dễ ăn nên giải nhiệt, tiêu viêm, giảm đau rất hiệu quả. Khi kết hợp cùng với thịt gà đã tạo nên một món gà lá giang thơm ngon, không gây đầy bụng lại góp phần giảm nguy cơ đau nhức các khớp xương.

Trong khi đó, cách nấu lẩu gà lá giang lại rất đơn giản. Nguyên liệu cần có cũng tìm mua dễ dàng tìm mua được tại các khu chợ truyền thống hoặc siêu thị, chi phí lại “hạt dẻ”. Cụ thể, trước khi bắt tay vào thực hiện công thức nấu canh gà lá giang, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

• 1kg thịt gà.
• 200g lá giang.
• 1kg bún tươi.
• 4 cây sả, 5 trái ớt, 5 tép tỏi, 4 củ hành tím.
• Hành lá, ngò gai (mùi tàu).
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
• Rau ăn lẩu gà lá giang: rau muống chẻ, rau rút, giá đỗ, chuối bào,….

Lưu ý, thành phần nguyên liệu trên áp dụng cho 6 người ăn. Nếu gia đình bạn có ít hoặc đông thành viên hơn thì bạn hãy căn cứ theo cách nấu lẩu gà lá giang mà cho thêm hoặc bớt nguyên liệu cho phù hợp.

Cách chọn mua nguyên liệu nấu lẩu gà lá giang

Không riêng gì trong cách nấu gà lá giang ăn bún mà khi chế biến bất cứ món ăn nào cũng vậy, nguyên liệu luôn đóng vai trò quan trọng. Nó ảnh hưởng trực tiếp tới thành quả sau này có thơm ngon, đúng vị hay không. Trong món gà nấu lá giang thì gà và lá giang là 2 nguyên liệu chính, không thể thiếu, cách chọn các nguyên liệu này như sau:

Cách chọn thịt gà

Gà nấu lá giang ăn bún, bạn nên ưu tiên chọn gà mái tơ cỡ vừa, có phần thân nhỏ gọn. Bởi loại gà này, miếng thịt mới mềm, săn chắc, độ dai vừa phải. Bạn có thể chọn gà còn sống hoặc gà đã chế biến sẵn nếu không có thời gian sơ chế gà.

• Với gà mái sống, bạn chọn con nào có mào đỏ tươi, đôi mắt linh hoạt, không lờ đờ. Chân màu vàng, lông mượt mà, lỗ chân lông nhỏ, mỏ sắc ngọt không chảy nhớt. Phần hậu môn hồng hào, co bóp tốt. Diều không quá căng. Đồng thời, bạn tiến hành kiểm tra ở phía dưới nách gà, chỉ nên chọn gà không có hiện tượng chấm đỏ nhỏ phồng lên, nếu có thì đó là gà đã bị tiêm nước.
• Với gà thịt sẵn, bạn chọn gà có da vàng nhạt, không có vết thâm tím hay đốm đen. Riêng phần ức, cánh, lưng sẽ có màu sậm hơn. Thịt gà còn tươi, mới mổ, chắc thịt, độ đàn hồi cao, không có mùi hôi. Khi chọn mua, bạn hãy dùng tay ấn vào mình hoặc lườn, đùi để kiểm tra độ săn của thịt. Nếu thịt biến dạng, bị lõm xuống mà không trở lại vị trí ban đầu thì không nên mua bởi gà đó đã bị tiêm thuốc.

Cách chọn lá giang

Lá giang nấu gà không phải là loại rau quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình. Loại lá đặc sản của xứ sở miền Trung và miền Nam, chứ miền Bắc không trồng được. Do đó, không phải ai cũng biết về lá giang cũng như cách chọn nguyên liệu này.

Lá giang là một loại rau mộc mạc, thân leo. Phiến lá mỏng, hình trái xoan ngọn giáo, phần phía chóp nhọn sắc. Loài rau này rất dễ trồng, không cần chăm bón mấy nên giá cũng rất rẻ. Khi chọn mua lá giang, bạn chỉ cần thấy lá tươi, không héo, không bị hư hỏng, sâu bọ ăn. Lá dày, có màu xanh sẫm đồng đều. Tránh chọn lá già vì khi nấu sẽ có vị chát, chua, đắng làm giảm sự thơm ngon của món gà lá giang ăn bún.

Cách nấu lẩu gà lá giang ngon

Sau khi đã có trong tay đầy đủ các nguyên liệu trên, giờ đây, bạn có thể áp dụng cách làm lẩu gà lá giang theo trình tự các bước dưới đây:

Sơ chế nguyên liệu

Với phần thịt gà nấu lá giang, bạn nên lấy muối xát xung quanh, từ trên xuống dưới, từ ngoài vào trong nhằm loại bỏ mùi hôi cũng như lấy đi các bụi bẩn nhỏ li ti dính ở thịt gà. Để trong vòng 5 phút rồi bạn đem đi rửa sạch lại với nước. Sau đó, bạn chặt gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Xong, bạn ướp gà với các gia vị theo tỷ lệ sau: 1 thìa cà phê nước mắm : ½ thìa cà phê tiêu : 1 thìa cà phê muối trong vòng 15 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Trong lúc ướp gà, bạn đi nhặt lá giang, loại bỏ hết dây và các lá sâu, rửa sạch, vò sơ qua cho lá hơi dập để tăng vị chua rồi để ráo. Với rau ngò gai, hành lá, bạn nhặt sạch, loại bỏ phần gốc, rửa sạch, xong thái nhỏ. Tỏi, hành tím mang đi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt, sả đem rửa sạch rồi thái lát.

Xào thịt gà

Kế đến, trong cách nấu lẩu gà lá giang chính là công đoạn xào thịt gà.

• Bạn bắc nồi lên bếp, tráng một chút dầu.
• Sau đó, bạn cho sả vào phi tới vàng thì cho tiếp tỏi vào.
• Khi sả, tỏi vàng thơm, bạn cho thịt gà vào xào săn lại.

Nấu lẩu gà lá giang

Sau khi xào thịt gà săn lại, bạn đổ khoảng 2 lít nước vào đun cho tới khi nước sôi hẳn lên. Khi nước sôi, bạn chuyển sang chế độ lửa nhỏ liu riu đồng thời hớt hết váng bọt nổi lên trên để nước lẩu ngon và trong hơn. Tiếp theo, bạn nêm muối, bột ngọt, đường sao cho vừa khẩu vị và đun tiếp. Tới khi thịt gà chín mềm, bạn cho lá giang, chút ớt, sa tế vào nấu cùng, bật lửa vừa đun tới khi nước lẩu sôi lên thì nêm lại cho vừa ăn.

Hoàn thành và thưởng thức

Sau một hồi hì hục nấu nướng, giờ đây, bạn có thể tận hưởng thành quả của mình. Múc lẩu lá giang ra nồi lẩu chuyên dụng, cho nốt chỗ tỏi, hành băm vào nồi. Bún bạn cho ra đĩa cùng các loại rau ăn kèm được cắt nhỏ. Lúc này, bạn hãy bật bếp nấu lẩu lên, đun sôi nước rồi nhúng các loại rau ăn kèm là có thể thưởng thức món lẩu gà lá giang thơm ngon, bổ dưỡng cùng người thân và bạn bè.

Yêu cầu thành phẩm của món lẩu gà lá giang

Cách nấu lẩu lá giang miền Trung đúng điệu là phải có hương thơm nồng của sả, vị ngọt thanh của nước lẩu hòa quyện cùng vị chua nhẹ của lá giang, vị cay đượm đà của ớt. Thịt gà thơm mềm, săn chắc, hơi béo và ngấm đều gia vị. Lá giang vừa tới, không được quá chín.

Khi thưởng thức rau thịt no nê, bạn hoàn toàn có thể tạo nên một tô bún gà lá giang. Bằng cách cho bún tươi vào tô rồi chan ngập phần nước dùng lẩu. Bún thanh mát kết hợp với nước lẩu đậm đà, chua chua thanh thanh sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không ngừng.

Những lưu ý trong cách nấu lẩu gà lá giang

Thoạt nhìn, cách nấu lẩu gà lá giang trông rất đơn giản, với vài ba bước cơ bản. Tuy nhiên, nếu không để ý trong từng công đoạn thì khả năng món ăn không có được độ thơm ngon chuẩn vị là rất lớn. Do đó, trong lúc nấu, bạn hãy chú ý một số điều sau để nồi lẩu của mình được trọn vẹn.

• Vò lá giang trước khi nấu sẽ giúp lá tiết ra được vị chua thanh mát nhưng bạn chỉ nên vò nhẹ chứ không chà sát mạnh làm lá bị nát, không còn ngon nữa.
• Lá giang càng nấu sẽ càng chua nên bạn cần điều chỉnh lượng lá giang cho phù hợp với khẩu vị, không nên ham bỏ nhiều sẽ khiến nước lẩu chua quá mất ngon. Tốt nhất, bạn cho một phần lá giang vào khi nấu, một phần cho vào khi ăn lẩu sau này.
• Thịt gà, bạn không nên chặt gà quá nhỏ bởi như vậy khi nấu chín, thịt dễ bị vụn nát.
• Nhớ xào gà trước khi đổ nước nấu lẩu thay vì nhúng gà sống bởi cách làm này sẽ giúp thịt gà thêm săn chắc, thấm đều gia vị.
• Độ cay của ớt, vị ngọt của đường bạn cần tùy chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình, tránh áp dụng công thức tỷ lệ một cách máy móc.
• Khi nấu nước lẩu gà, bạn cần liên tục hớt phần bọt ra để nước trong, ngon hơn. Đồng thời hãy cho thêm 1 củ hành khô sẽ giúp nước lèo thơm ngon hơn rất nhiều.
• Không nấu lẩu gà lá giang trong nồi nhôm. Vì món ăn này có chất chua, nó sẽ ăn mòn nhôm, làm nồng độ nhôm trong nước lẩu tăng cao dễ gây ngộ độc. Thay vào đó, bạn hãy dùng nồi inox hoặc nồi tráng men là tốt nhất.

Gà nấu lá giang ăn rau gì?

Không giống như lẩu bò, lẩu gà nấm, lẩu gà lá giang đúng chuẩn Nam Bộ phải ăn kèm với các loại rau đặc trưng của vùng miền này. Trong nồi lẩu gà lá giang có hành lá, rau om, ngò gai. Các rau ăn kèm sẽ là rau muống, rau nhút, nấm, bắp chuối bào. Ngoài ra, ở miền Tây, người ta còn có thêm các loại rau ăn cùng lẩu gà lá giang khác như bông súng, bông điên điển,….  

Bên cạnh công thức nấu này, bạn có thể áp dụng cách nấu lẩu gà lá giang măng chua. Để làm món này, măng chua sau khi rửa sạch, bạn đem xào sơ qua với hành tím và nêm chút hạt nêm. Sau đó, bạn cho chúng vào nồi lẩu nấu chung với thịt gà. Hoặc bạn có thể biến đổi một chút với cách nấu lẩu gà lá giang với nấm cực ngon. Nấm sẽ được thả vào nồi cùng với các loại rau ăn kèm. Thêm một bát nước mắm tỏi ớt để chấm thịt cùng các loại rau, nấm thì còn gì tuyệt vời hơn.

Phía trên bài viết THE CATERING là hướng dẫn cách nấu lẩu gà lá giang thơm ngon, chuẩn vị miền Trung. Một món ăn chua chua, thanh thanh của lá giang, béo béo ngậy ngậy, ngọt ngon của thịt gà chắc chắn sẽ kích thích vị giác tột đỉnh, khiến mọi thành viên trong gia đình muốn ăn mãi không thôi. Một gợi ý hoàn hảo cho chị em khi muốn đổi thực đơn ngày cuối tuần với cách nấu đơn giản.